Обробки листової зелені та миття недостатньо для пом’якшення кишкової палички

У міру того, як сучасний спосіб життя починає переходити до споживання менше м’яса, салат стає символом здорового та збалансованого харчування. Незважаючи на всі поживні речовини, які містить листова зелень, у зв’язку з цією тенденцією зростають проблеми зі здоров’ям і гігієною. За даними CDC,"листова зелень іноді заражена шкідливими мікробами та бактеріями, і миття не видалить усі мікроби, оскільки вони можуть прилипати до поверхні листя і навіть потрапляти всередину."Не кажучи вже про те, що повністю змити такі бактерії, як кишкова паличка, неможливо.

Однак приготування листової зелені є варіантом, оскільки"спека вбиває кишкову паличку та інші види бактерій, які можуть викликати у вас захворювання,"як запропонував Джеймс Роджерс, доктор філософії. директор відділу безпеки харчових продуктів і досліджень Consumer Reports. При температурі варіння 70°C, E. coli та інша поширена бактерія, сальмонела, будуть знищені. Ця інформація відкриває багато нових можливостей для переробників заморожених листових продуктів, оскільки заморожена їжа стає безпечнішою для споживання, ніж її свіжа аналогія.

Послідовність IQF обробки листової зелені повинна бути скоригована, коли очікування споживачів щодо безпечності харчових продуктів змінюються. 

Бланшування

Бланшування є етапом, який не можна пропустити для безпечного харчового продукту. Листова зелень, така як шпинат, вважається найпопулярнішим замороженим листовим овочем з точки зору поживних речовин, є чудовим джерелом ферментів. Ці ферменти повні антиоксидантів, які можуть запобігти багатьом проблемам зі здоров’ям, таким як хвороби серця та рак. Швидке бланшування тут зупиняє активність ферментів у листовій зелені, тому її поживні речовини, природний колір і хрустка текстура зберігаються.

Контроль температури важливий для ніжної листової зелені, як-от шпинат. У BJZX IF Blancher можна додати другу температурну зону, щоб знизити температуру кінцевої стадії бланшування, щоб уникнути надмірного бланшування. Унікальна розроблена система дощового душу в BJZX Blancher забезпечує в 5-10 разів більше об’єму води, видаляючи бруд і бактерії з поверхні зеленого листя та замочуючи листя для рівномірного та швидкого бланшування.

У всьому є свій час, навіть у IQF-обробці листової зелені. Листову зелень слід охолоджувати одразу після бланшування, щоб досягти найкращої текстури та кольору.

Охолодження

Чиллер BJZX оснащений такою ж системою тропічного душу; натомість крижана вода м’яко падає на продукт для швидкого та рівномірного охолодження. Температура в BJZX™Чиллер завжди підтримується під критичні 6 С°для пригнічення росту бактерій.

Зневоднення 

Листова зелень має шари листя; мокре листя особливо легко злипаються. Подача вологого листя безпосередньо в морозилку дуже енерговитратна. Щоб уникнути цього та звести до мінімуму утворення грудок на стадії заморожування, необхідно зневоднити. Зазвичай зневоднення здійснюється або за допомогою пружинного циліндра, щоб втрачати воду, натискаючи на вологе листя, або використовують центрифугу, щоб скинути воду. Але грудки листової зелені все одно можна сформувати за допомогою цих двох методів, і ці вологі грудки листя потрібно буде розпушити перед заморожуванням. Щоб негайно вирішити цю проблему, BJZX розробила нове обладнання, яке відокремлює зневоднений шпинат: ворушилку, яка обережно згрібає та відокремлює вже зневоднений шпинат.

Заморожування IQF 

При заморожуванні IQF припиняється проростання мікробів. Цей крок подвійно забезпечує безпеку харчових продуктів із листовою зеленню IQF, зберігаючи її форму та поживні речовини. Не кажучи вже про те, що заморожена листова зелень IQF має тривалий термін зберігання та її легко транспортувати, не зіпсуючись. Для переробки високоякісних листових зелених продуктів потрібне відповідне обладнання. У тунельному морозильнику BJZX IQF м’яке псевдозрідження, створене рухом опорної пластини, відокремлює листя та гарантує ефективне та ефективне заморожування. BJZX™вентилятори мають регульовану швидкість, що дозволяє уникнути перекачування легких листових продуктів у змійовик.

BJZX™Морозильна камера IQF – це інноваційне та економічне рішення з унікальним набором функцій. Він відмінно справляється з липкими, крихкими та складними іншими продуктами, такими як шпинат IQF.