Оволодіння мистецтвом бланшування IQF фруктів і овочів

Споживачі стають все більш зацікавленимиIQF фрукти та овочіоскільки термін придатності є однією з їхніх головних проблем. Це один із факторів, що сприяє Future Market Insights' прогнозує, що протягом наступних десяти років ринок буде розширюватися приблизно на 3,6% на рік. Таким чином, процесори IQF повинні залишатися в курсі новин і використовувати передові технології, щоб гарантувати найвищу якість і підтримувати свою конкурентну перевагу.

Як досягти преміум якостіIQF фрукти та овочі

Щоб продавати свою продукцію за високою ціною, переробники IQF повинні зберегти природний колір, смак і текстуру своїх фруктів і овочів. Ключ до досягнення цього полягає в попередній обробці продукту, яка передбачає процес швидкого приготування, який називається бланшуванням.

Бланшування полягає в обмиванні продукту гарячою водою при +95°C протягом короткого періоду часу, після чого продукт охолоджується при +1°C і потім заморожується. Під час цього процесу тепло деактивує ферменти, які регулюють біохімічні реакції в живих організмах і викликають втрату смаку, поживних речовин або зміну кольору. Ці ферменти відповідають за коричневий колір, який швидко з’являється на плодах після розрізання. Якщо фрукти чи овочі не бланшувати, ферменти не дезактивуються й продовжуватимуть повільно діяти в замороженому продукті. З цієї причини бланшування є ключовою частиною процесу консервування, оскільки дозволяє отримати кінцевий продукт вищої якості. 

Високоякісне бланшування за допомогою технології імпінджменту

Незважаючи на поширену думку, бланшування більше пов’язане із зовнішнім виглядом, ніж з правилами безпеки, але воно все одно покращує загальну якість кінцевого продукту IQF. Контроль певних змінних може вплинути на різницю між гарною якістю та високоякісним продуктом. Контроль температури є одним з найважливіших.

Під час бланшування вкрай важливо досягти оптимальної температури та повністю контролювати час бланшування. Причиною цього є те, що надмірне бланшування може послабити клітинну структуру продукту, що призводить до втрати вітамінів, мінералів і смаку. 

Найновішим технічним досягненням у харчовій промисловості єBJZX Бланшувальник. Його система тропічного душу дозволяє гарячій воді падати на виріб під дією сили тяжіння та розривати повітряний шар навколо нього. Цей спосіб скорочує час бланшування до мінімуму, запобігаючи надмірному бланшування та зберігаючи товарний вигляд.

Навіщо використовуватиBJZX Бланш?

Інжекція пари виявилася найкращою практикою в галузі для нагрівання води для бланшування, оскільки вона використовує менше енергії, ніж традиційні методи. Крім того, цей метод забезпечує повне поглинання тепла водою. Тому що ефективність і енергоефективність – це дваBJZXГоловним пріоритетом компанії є те, що бланшувальник був розроблений для досягнення найшвидшого та найефективнішого бланшування.

ЗBJZX™ водяна система з перехресним потоком, вода виходить із машини відразу після душу продукту та знову надходить у резервуар для води, щоб нагрітися за допомогою впорскування пари. Запобігаючи витоку пари, ця техніка може зменшити споживання пари на 30%-40%.

Бланш

Бланш

Підсумовуючи, дезактивація ферментів під час оптимального бланшування фруктів і овочів IQF призводить до найвищої якості. Це досягається шляхом швидкого досягнення бажаної температури всередині з наступним швидким охолодженням. Це дає можливість мати повний контроль над температурою на кожному етапі процесу, що досягається за допомогоюBJZX кілька температурних зон блансера.

Бути в курсі останніх технологічних інновацій у харчовій промисловості забезпечує вашу конкурентоспроможність у поточній тенденції зростання глобального ринку IQF. Це ключ до довгострокового успіху вашого бізнесу IQF.